Beschäftigt man sich mehr mit Wein oder trinkt ihn einfach nur gerne, stößt man immer häufiger auf Begriffe wie z.B. Terroir, Abgang, usw.
Folgende Fachwörter solltest du kennen:
Abgang
Der Abgang beschreibt den Nachhall eines Weines nach dem Schlucken und lässt auf seine Qualität schließen. Umso länger der Abgang, umso höher ist die Qualität
Adstringenz
Sie beschreibt den Geschmackseindruck, welcher bei gerbstofflastigen Weinen entsteht und lässt ein pelziges Gefühl auf der Zunge entstehen. Je höher der Gerbstoffanteil eines Weines ist, desto adstringierender ist der Wein.
Assemblage
Eine Assemblage ist die Zusammenführung unterschiedlicher Weine zu einem Ganzen. Synonyme dafür sind auch Cuvèe oder Mariage.
Avinieren
Weingläser oder Karaffen werden vor deren Gebrauch mit einer kleinen Menge Wein „weinrein“ gemacht, um Fremdgerüche vom Glas zu entfernen. Dadurch können diese den Wein nicht verfälschen oder verändern.
Bukett
Das Bukett ist der Geruch, welcher sich aus den flüchtigen Aromen zusammensetzt und auch den Geschmack prägt. Es ist je nach Rebsorte und Reifegrad der Trauben während der Lese unterschiedlich.
Barrique
Das Barrique ist ein Eichenholzfass, welches traditionell eine Füllmenge von 225 Liter hat. Es dient als Gärbehälter und wird zum Ausbau von Wein verwendet. Es hat seinen Ursprung in Frankreich und wird heute auf der ganzen Welt verwendet.
Blanc de Blancs
Ein Begriff für Schaumweine im Bezug auf die verwendete Traubenart. Ein Blanc de Blancs wird aus 100 % weißen Trauben gewonnen.
Blanc de Noirs
Ein Begriff für Wein- und Schaumweine im Bezug auf die verwendete Traubenart. Ein Blanc de Noirs ist immer weiß und wird aus 100 % blauen Trauben gewonnen.
Bâtonnage
Qualitätsfördernde Maßnahme bei Weißweinen, welche im Holzfass vergoren und ausgebaut werden, um mehr Komplexität und Fülle zu erlangen. Hier wird durch das Aufrühren der abgestorbenen Hefe, der Wein wieder mit dieser vermischt und neue Aromen können sich entwickeln.
Chambrieren
Fachausdruck für das Auftemperieren eines Weines. Vorwiegend müssen Rotweine auf Temperatur gebracht werden, da diese kühler im Keller lagern und erst temperiert werden müssen.
Crèmant
Schaumweine deren Herkunft nicht in der Champagne liegen, jedoch wie Champagner hergestellt werden. Allerdings besitzen diese weniger Kohlensäure als der französische Klassiker, da weniger Zucker für die zweite Vergärung in der Flasche zugesetzt wird.
Dekantieren
Dieser Begriff beschreibt das Umfüllen eines Weines in eine Karaffe, um diesen von den Feststoffen, auch Depot genannt, zu trennen.
Depot
Dies sind die Feststoffe, welche sich in Reife eines Rotweines entwickeln und sich als Sediment am Flaschenboden ansammeln. Inhaltsstoffe wie Gerb- und Farbstoffe reagieren miteinander und fallen als Depot aus.
Erzeugerabfüllung
Weine von Trauben, welche direkt vom Winzern bzw. Erzeuger stammen und vinifiziert werden.
Edelfäule
Schimmelpilz, der sich über gesundes und vollreifes Traubengut legt und durch die Perforierung der Beerenhaut eine Konzentration durch Wasserverlust von Extrakt und Zucker bewirkt.
Extrakt
Je höher der Extrakt eines Weines ist, desto hoher ist seine Qualität. Dies wird durch vollreifes und nicht verwässertes Lesegut erreicht. Grundsätzlich ist der Glyzeringehalt für einen höheren Extrakt verantwortlich.
Frappieren
Gehört zum Bereich „Temperieren von Wein“ und ist der Fachbegriff für das blitzschnelle Kühlen von Wein mithilfe von Wasser, Eis und Salz. Ist im Grunde nicht zu empfehlen um Wein zu temperieren, da dieser Vorgang wie ein Schock für den Wein ist.
Gerbstoffe
Sie sitzen in der Beerenhaut, den Kernen und den Stilen der Weintraube und sind vor allem für Rotwein wichtig, da diese den Geschmack beeinflussen und ein natürlicher Schutz vor Oxidation sind.
Grünlese
Arbeitsschritt des Winzers zur Qualitätssteigerung. Hier wird im August ein Teil der grünen Beeren weggeschnitten, dadurch wird der Ertrag reduziert und die ganze Kraft und Qualität in die übrig gebliebenen Beeren geleitet.
Kabinett
Prädikat für Qualitätsweine, deren Mindestanforderung bin 73° Oechsle sind. Eine Chaptalisierung ist nicht zulässig und der Geschmack kann trocken oder restsüß sein.
Körperreich
Opulenter, alkohol- und extraktreicher Wein
Korkgeschmack
Dieser Geschmack zählt zu den Weinfehlern. Verantwortlich dafür ist die Substanz Trichloranisol (TCA), diese entsteht durch die Reaktion von Schimmelpilzen im gebleichten Kork mit dessen natürlichen Phenolen.
Magnum
Flasche mit doppeltem Inhalt, also 1,5 Liter. Wird im Restaurant gerne bei größeren Gruppen verwendet und wirkt sich positiv auf die Reifung des Inhaltes aus.
Mineralisch
Geschmackseindruck des Weines, welcher von der Bodenart des Weinbergs beeinflusst wird.
Most
Der reine Saft aus gepressten Trauben
Oechsle
Das Mostgewicht, also der Zuckergehalt der Trauben wird in Oechsle gemessen und bestimmt die Qualitätsstufe
Oxidativ
Bei den meisten Weinen ein Fehler. Hier hat der Wein zu viel Luft abbekommen und wirkt unfrisch und muffig.
Perlage
Entweichende Kohlensäure bei Schaumweinen. Umso feiner die Perlage ist, desto höher ist die Qualität des Produkts.
Prädikatswein
Höchste Qualitätsstufe von deutschen Weinen. Innerhalb dieser wird nochmals in Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein unterschieden.
Qualitätswein
Internationale Bezeichnung für Weine höherer Qualität, die bestimmten Anforderungen unterliegen
Reinsortig
Wein aus nur einer Rebsorte
Reduktiv
Blumig, frischer Wein, welcher unter Sauerstoffabschluss im geschlossenen Gärbehälter vergoren wurde.
Spätlese
Eine Qualitätsstufe der Prädikatsweine. Zum Erreichen muss das Traubengut ein gewisses Mindestmostgewicht aufweisen.
Spontanvergärung
Die Gärung wird durch natürliche Hefen des Kellers vorangetrieben. Auf Reinzuchthefen wird verzichtet. Weine werden dadurch komplexer und vielschichtiger.
Terroir
Setzt sich aus Boden, Klima, Rebsorte und Mensch zusammen und beeinflusst die Herkunft und den Charakter eines Weines.
VDP – Verband Deutscher Prädikatsweingüter
Älteste Winzervereinigung Deutschlands, die deutschen Wein durch naturnahen Anbau und strengste Qualitätsrichtlinien fördern und bekannter machen wollen. Der Traubenadler dient als Symbol für höchste Qualität.
Weinstein
Kaliumsalz, welches in Verbindung mit Weinsäure ausfällt und sich verfestigt. Ist kein Weinfehler.